レシピを公開するほどの腕前ではありませんが、備忘録も兼ねて少しずつレシピも載せていこうと思います。

第１弾は、小野川湖カヤック・キャンプで作った「クルミ入りグラハムブレッド」です。


材料
・強力粉　120g
・全粒粉(グラハム粉)　80g
・ぬるま湯　120cc
・塩　3g
・砂糖　10g
・ドライイースト　4g
・バター　15g
・クルミ　50g
・オリーブオイル(食用油でも可)　適量
・強力粉（打ち粉＆飾り用）　適量

使用炊具
・ダッチオーブン　10in



作り方
１．ボウルに強力粉、全粒粉、塩、砂糖、ドライイーストを入れ、ぬるま湯を加えてこねる。

２．ひとまとまりになったらバターを加えてさらによくこねる。(15分ほど)

３．生地がなめらかになったら丸め、ボウルの内側に油を塗ってから、生地をボウルに入れてラップをかける。

４．陽の当たる温かいところで一次発酵させる。（30度以上の場所で約１時間。温度が低い場合には長くなる）

５．生地が２倍くらいにふくらんだら、ガス抜きをし、クルミを生地に練り込む。

６．丸く整形し、再び温かいところで二次発酵させる（約30分）。
　　この間に炭を熾し、ダッチオーブンをプレヒートしておく。（本体・蓋とも）

７．プレヒートしておいたダッチオーブンにスペーサーとオーブンシートを敷き、その上に生地を置く。

８．表面にクープ(切り込み)を入れ、飾り用の強力粉をふり、蓋をして加熱する。
　　炭の比率は上７：下３。
　　
９．5分ほど経ったらダッチオーブン本体を180度回転させ、さらに蓋を180度回転させる。(焼きムラを防ぐため)

10．10分ほどで焼きあがり。




備考
・焼き立てがいちばん美味しいけど、粗熱を冷ましてからのほうが綺麗に切れます。
・気温が低いシーズンは、昼間ではなく前日の晩に“低温発酵”させることをオススメします。